|
|
Hartige Souffle Met Zalm
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
175 gram zalmfilet, zout, witte peper, citroensap, 1 kleine ui, zeer fijn gesneden, 2 dl. droge witte wijn, ca. 1 dl. melk, 1 el. fijngesneden dillegroen, 30 gram boter of margarine, 30 gram bloem, 1 el. tomatenpuree, mespunt cayennepeper, 5 eieren, gesplitst (1 dooier blijft ongebruikt), 50 gram geraspte oude kaas
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Bestrooi de zalmfilet met wat zout, peper en citroensap en leg het in een vuurvaste schaal. Strooi de ui erover. Schenk de wijn erbij, zodat de vis net onder staat. Zet de schaal op het vuur en breng de wijn tegen de kook aan. Dek de schaal af met bakpapier en stoof de vis in ca. 10 minuten in het midden van de oven gaar. Laat de vis in een zeef uitlekken en vang het vocht op in een maatkan. Vul het visvocht met melk aan tot een kwart liter. Pureer het zalmmengsel en roer de dille erbij. Maak een roux van de boter en bloem, zoals beschreven bij de kaassouffle. Roer de tomatenpuree erdoor en warm het mengsel ca. 1 minuut door. Neem de pan het vuur, schenk al het visvocht bij de roux en klop het flink met een garde. Zet de pan weer op het vuur en kook het ca. 1 minuut al kloppend door. Neem de pan van het vuur. Breng de saus op smaak met zout, peper en cayennepeper. Roer een voor een 4 eidooiers door de saus. Klop de eiwitten zoals beschreven bij de kaassouffle. Roer een grote lepel eiwit door de saus en roer de zalm en op 1 el. na alle kaas erdoor. Schep de rest van het eiwit op de saus en spatel het eiwit in ca. 1 minuut door de saus. Schep de massa in de soufflevorm en strijk het glad. Strooi de rest van de kaas erover en bak de souffle in het midden van de oven in 45-50 minuten gaar en goudbruin.
|
|
|